Menú

Caballa tratada con algas tomates asados y guacamole de hierbas de caracoles 768x768
A l’hora d’elaborar els nostres plats i menús, tenim en compte diversos factors. Sabem que avui dia prevaleixen molts aspectes i hem de tenir presents moltes coses, però per a nosaltres, allò principal i més important són el sabor i el producte original.
Partint sempre d’aquesta base i respectant l’origen, vam començar a fer un exercici que m’agrada anomenar “El plat en blanc”. Per a mi, aquest és un dels millors episodis del nostre treball. Aquest moment s’assembla molt a conrear, com dic a les xerrades o cursos que impartesc. La primera idea es pot representar com una llavor que es planta al meu cap i des de la qual es comença a desenvolupar un plat. Acompanyarem el plat amb salses, matisos, formes i colors i hi desenvoluparem totes les tècniques i textures que considerem idònees perquè el resultat final també sigui bonic estèticament.
Oferim una carta on el nostre client pot triar entre diferents opcions i ser ell mateix qui organitzi el seu menú en tres o quatre fases. Per a aquells que es vulguin deixar emportar i ampliar encara més la seva experiència, els proposam el menú Somnis, que variarà segons la temporada, i on nosaltres serem els organitzadors del seu viatge pels nostres Somnis.

Nuestro Menú 4/17

Entradas

Tartar japonés de langostinos

Con pastel de yuka                                                                                                    16 €

Atún rojo marinado

Espuma de patata y toques mediterráneos                                                             18 €

Raviolis de Shitake asados

Salsa de ternera y crema de patata trufada                                                            12 €

Salteado de verduras de Otoño

Con huevo asado                                                                                                      12 €

Carpaccio de ternera

Marinado y rúcula crujiente                                                                                     10 €

Pescados

Lubina asada con hierbas

Crema de coliflor y almendras                                                                                18€

Merluza al vapor

Sopa de espárragos y mahonesa de zanahoria                                                      16€

Salmón macerado en cítricos

Berenjena asada y sésamo                                                                                     16 €

Arroz negro

Con bacalao confitado                                                                                            14 €

Carnes

Solomillo de ternera

En costra de almendra y boniato asado                                                                 18€

Codillo de cerdo negro

Con salteado de setas y pera                                                                                 15€

Magret de pato al horno

Salteado de patata y cebolla                                                                                  16€

Rulada de cordero asado

Mini ñoquis con hierbas                                                                                          16€

Comida dulce

Cremoso de chocolate y avellanas

Tierra de sésamo y chocolate                                                                                 6€

Tarta tibia de manzana

Con haba tonka                                                                                                        6€

Cremoso de fruta de la pasión

Coco y bizcocho de hierba buena                                                                            6€

Brownie de chocolate blanco

Almendras y frutos rojos salteados                                                                        6€

Tabla de quesos Somnis

Diferentes tipos de quesos con guarniciones                                                        9€
carpaccio-de-gamba-roja-con-pil-pil-de-miso-polvo-helado-de-coco-wasabi
Rape tempura con verduritas crema de hinojo y kimuchi
espuma-de-boniato-rojo-con-su-piel-crujiente-sobre-tierra-de-arroz-negro
Macaron de frambuesa

Opciones de Menú

Menú de 4 platos: 40 €

Menú Somnis de 8 platos: 60 €

boton reserve

MENUS ESPECIALS

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies