Menú

Caballa tratada con algas tomates asados y guacamole de hierbas de caracoles 768x768
A l’hora d’elaborar els nostres plats i menús, tenim en compte diversos factors. Sabem que avui dia prevaleixen molts aspectes i hem de tenir presents moltes coses, però per a nosaltres, allò principal i més important són el sabor i el producte original.
Partint sempre d’aquesta base i respectant l’origen, vam començar a fer un exercici que m’agrada anomenar “El plat en blanc”. Per a mi, aquest és un dels millors episodis del nostre treball. Aquest moment s’assembla molt a conrear, com dic a les xerrades o cursos que impartesc. La primera idea es pot representar com una llavor que es planta al meu cap i des de la qual es comença a desenvolupar un plat. Acompanyarem el plat amb salses, matisos, formes i colors i hi desenvoluparem totes les tècniques i textures que considerem idònees perquè el resultat final també sigui bonic estèticament.
Oferim una carta on el nostre client pot triar entre diferents opcions i ser ell mateix qui organitzi el seu menú en tres o quatre fases. Per a aquells que es vulguin deixar emportar i ampliar encara més la seva experiència, els proposam el menú Somnis, que variarà segons la temporada, i on nosaltres serem els organitzadors del seu viatge pels nostres Somnis.

Nuestro Menú 2/18

Entradas

TERRINA DE FOIE-GRAS MARINADA

Con vino dulce japones y melón asado                                                                15 €

TARTAR DE ATÚN ROJO

Con cremoso de aguacate y wasabi y obleas crujientes                                    18 €

RAVIOLIS DE SHITAKE

Con espuma de patata y trufa de verano                                                             12 €

CARPACCIO DE TERNERA MARINADO

Helado de parmesano y rúcula crujiente                                                              10 €

ROLL VIETNAMITA VEGETAL

Tomate confitado, mozzarella de hierbas y mahonesa tahi                                10 €

Pescados

SALMÓN ASADO

Crema de chirivía y toques de calamansi                                                            16€

UDON CREMOSOS

Con calamar confitado, curry rojo y toques mediterráneos                                12€

LOMO DE ATÚN ROJO

Sobre crema de berenjenas, sésamo y crujiente de patata                                18 €

LOMO DE RAPE

A la menier de salvia y bimi frito                                                                           18 €

Carnes

CORDERO A BAJA TEMPERATURA

En costra de hierbas, crema de lombarda y chamfaina de verduritas              16€

MAGRET DE PATO A LA BBQ

Puré de maíz dulce, zanahorias y polvo de palomitas saladas                         16€

CARRILLERAS ESTOFADAS

En licor de Palo y naranja patata y dados de foie-gras                                      18€

SOLOMILLO DE TERNERA

Con trufa, puré de boniato blanco y láminas de shitake                                    18€

Comida dulce

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON VAINILLA

Granizado de vino tinto especiado y bizcocho de remolacha                               6€

TOCINILLO DE MANGO

Crema de yogur cítrica y té matcha                                                                       6€

SABLE BRETON CON CHOCOLATE

Aove en polvo y escamas de sal                                                                             6€

CRUJIENTE DE MANZANA CARAMELIZADA

Vainilla y helado de yogur de cabra                                                                        6€

TABLA DE QUESOS SOMNIS                                                                       

Variación de quesos con guarniciones                                                                  9€
carpaccio-de-gamba-roja-con-pil-pil-de-miso-polvo-helado-de-coco-wasabi
Rape tempura con verduritas crema de hinojo y kimuchi
espuma-de-boniato-rojo-con-su-piel-crujiente-sobre-tierra-de-arroz-negro
Macaron de frambuesa

Opciones de Menú

Menú de 4 platos: 40 €

Menú Somnis de 8 platos: 60 €

boton reserve

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies