Somnis

Menú

Caballa tratada con algas tomates asados y guacamole de hierbas de caracoles 768x768
A l’hora d’elaborar els nostres plats i menús, tenim en compte diversos factors. Sabem que avui dia prevaleixen molts aspectes i hem de tenir presents moltes coses, però per a nosaltres, allò principal i més important són el sabor i el producte original.
Partint sempre d’aquesta base i respectant l’origen, vam començar a fer un exercici que m’agrada anomenar “El plat en blanc”. Per a mi, aquest és un dels millors episodis del nostre treball. Aquest moment s’assembla molt a conrear, com dic a les xerrades o cursos que impartesc. La primera idea es pot representar com una llavor que es planta al meu cap i des de la qual es comença a desenvolupar un plat. Acompanyarem el plat amb salses, matisos, formes i colors i hi desenvoluparem totes les tècniques i textures que considerem idònees perquè el resultat final també sigui bonic estèticament.
Oferim una carta on el nostre client pot triar entre diferents opcions i ser ell mateix qui organitzi el seu menú en tres o quatre fases. Per a aquells que es vulguin deixar emportar i ampliar encara més la seva experiència, els proposam el menú Somnis, que variarà segons la temporada, i on nosaltres serem els organitzadors del seu viatge pels nostres Somnis.

Nuestro Menú 3/17

 

Entradas

Carpaccio de ternera

Esponjitas de tomate, crujientes de hierbas y polvo de arbequina                 10 €

Salteado de verduras

Cremoso de patata, verduras de temporada y huevo poche                           12 €

Raviolis de Shitake asados

Salsa de carne, espuma de patata y trufa de verano                                      12 €

Tartar de Salmón Estilo Japonés

Aguacate, cebolleta sobre pan de sopas crujiente                                          14 €

Tartar Vegetal de Aguacate

Olivas negras, mozzarella y helado de tomate                                                 9 €

 

Pescados

Cap Roig al Horno

Salteado de verduras al azafrán                                                                      16€

Dados de Bacalao fritos

Cremoso de patata y crujiente de sésamo                                                     15€

Cola de Rape en costra de tomate

Crema de manzana y espuma de patata                                                        16 €

Arroz negro cremoso

Vieira asada y alioli de ajo negro                                                                      9€

Rodaballo asado al Horno

Calabaza y aceite de hierbas                                                                          18€

 

Carnes

Rulo de Cordero asado a baja temperatura

Ñoquis de hierbas, puré de zanahoria y naranja                                           18€

Suprema de Ave

Al cury con chutney de manzana                                                                 12€

Cerdo negro confitado

Tatin de patata y polvo de sésamo                                                                18€

Solomillo en costra de almendra y trufa

Crema de boniato a la vainilla                                                                      16€

 

 

Comida dulce

Mousse de Mascarpone

Galletas de té matcha y helado de shiso                                                      6€

Chocolate, Avellanas y Algarroba

Ganache de chocolate, bizcocho y polvo de cacao                                     6€

Flao Somnis

Espuma de hierba buena y helado de yogur griego                                   6€

Mango en diferentes texturas

Crema de queso a la vainilla y helado de leche                                         6€

 

Tabla de Quesos Somnis

Tres tipo de queso con guarniciones                                                          8€
carpaccio-de-gamba-roja-con-pil-pil-de-miso-polvo-helado-de-coco-wasabi
Rape tempura con verduritas crema de hinojo y kimuchi
espuma-de-boniato-rojo-con-su-piel-crujiente-sobre-tierra-de-arroz-negro
Macaron de frambuesa

Opciones de Menú

Menú de 4 platos: 40 €

Menú Somnis de 8 platos: 60 €

boton reserve

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies