Menú

Caballa tratada con algas tomates asados y guacamole de hierbas de caracoles 768x768
A l’hora d’elaborar els nostres plats i menús, tenim en compte diversos factors. Sabem que avui dia prevaleixen molts aspectes i hem de tenir presents moltes coses, però per a nosaltres, allò principal i més important són el sabor i el producte original.
Partint sempre d’aquesta base i respectant l’origen, vam començar a fer un exercici que m’agrada anomenar “El plat en blanc”. Per a mi, aquest és un dels millors episodis del nostre treball. Aquest moment s’assembla molt a conrear, com dic a les xerrades o cursos que impartesc. La primera idea es pot representar com una llavor que es planta al meu cap i des de la qual es comença a desenvolupar un plat. Acompanyarem el plat amb salses, matisos, formes i colors i hi desenvoluparem totes les tècniques i textures que considerem idònees perquè el resultat final també sigui bonic estèticament.
Oferim una carta on el nostre client pot triar entre diferents opcions i ser ell mateix qui organitzi el seu menú en tres o quatre fases. Per a aquells que es vulguin deixar emportar i ampliar encara més la seva experiència, els proposam el menú Somnis, que variarà segons la temporada, i on nosaltres serem els organitzadors del seu viatge pels nostres Somnis.

 Nuestro Menú 2/19

 

Entradas

DIM SUM

De rabo de toro y espuma de chirivía - 16 €

ESCALOPE DE FOIE-GRAS

Holandesa de maíz con vainilla y galleta crujiente - 18 €

TARTAR DE SALMÓN

Oblea de Nori y Guacamole de wasabi - 16 €

HUMMUS CREMOSO

Con croquetas de gamba y espinacas - 14€

 

Pescados

BACALAO

Asado con cítricos y cremoso de patata - 16€

CALAMAR

Relleno de botifarrons, hierbas y crema de sofrito - 16€

LUBINA

Cous cous de verduras y dashi de algas - 18 €

 

RAPE

Con cebolla crujiente y mayonesa de jalapeños - 18 €

 

Carnes

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO

Muselina de manzana ácida y bbq coreana - 17€

PATO ASADO

Con cítricos, crema de tupinambo y berenjena - 18€

TOURNEDOR DE TERNERA

Costra de hierbas, setas y crema de patata - 18€

RULADA DE CORDERO

Romesco de avellanas y espinacas salteadas - 16€

 

Cocina dulce

ULTRAVIOLETA

Helado de violetas, crema de vainilla, fruta y pétalos crujientes - 7€

LE CHOCOLAT

Diferentes texturas de chocolate - 7

MIEL SOBRE HOJUELAS

Helado de miel, hierbabuena y jengibre con flor crujiente - 7€

TROPICANA

Helado de plátano, coco y lima, cremoso de ron y piña confitada - 7€

TABLA DE QUESOS SOMNIS                                                                       

Selección de quesos con sus guarniciones - 9€

carpaccio-de-gamba-roja-con-pil-pil-de-miso-polvo-helado-de-coco-wasabi
Rape tempura con verduritas crema de hinojo y kimuchi
espuma-de-boniato-rojo-con-su-piel-crujiente-sobre-tierra-de-arroz-negro
Macaron de frambuesa

Opciones de Menú

Menú de 4 platos: 40 €

Menú Somnis de 8 platos: 60 €

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