Carta

Making off

Caballa tratada con algas tomates asados y guacamole de hierbas de caracoles 768x768
A la hora de elaborar nuestros platos y menús tenemos en cuenta varios factores, sabemos que hoy en día priman muchos aspectos y que debemos tener presentes muchas cosas, pero para nosotros lo principal y más importante es el sabor y producto original, intentado partir siempre de esa base y respetando el origen, empezamos a realizar un ejercicio que a mi me gusta denominar El plato en blanco, este es quizás para mi uno de los mejores momentos que nos aporta nuestro trabajo ya que como digo en charlas o cuando impartimos algún curso ese momento se asemeja mucho a cultivar, la idea primera se puede representar como una semilla que se planta en mi cabeza y desde la que empieza a desarrollarse  un plato, al cual acompañaremos con salsas, matices, formas y colores pudiendo desarrollar aquí todas las técnicas y texturas que consideremos idóneas para que el resultado final sea bonito estéticamente. Ofrecemos una carta donde dejamos a nuestro cliente elegir entre sus diferentes opciones siendo él mismo quien organice su menú en tres o cuatro fases, pero para aquellos que deseen dejarse llevar y ampliar aún más su experiencia les proponemos el menú Somnis que irá variando según la temporada y donde seremos nosotros quien organizamos su viaje por nuestros sueños.

 Nuestro Menú 2/19

 

Entradas

DIM SUM

De rabo de toro y espuma de chirivía - 16 €

ESCALOPE DE FOIE-GRAS

Holandesa de maíz con vainilla y galleta crujiente - 18 €

TARTAR DE SALMÓN

Oblea de Nori y Guacamole de wasabi - 16 €

HUMMUS CREMOSO

Con croquetas de gamba y espinacas - 14€

 

Pescados

BACALAO

Asado con cítricos y cremoso de patata - 16€

CALAMAR

Relleno de botifarrons, hierbas y crema de sofrito - 16€

LUBINA

Cous cous de verduras y dashi de algas - 18 €

 

RAPE

Con cebolla crujiente y mayonesa de jalapeños - 18 €

 

Carnes

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO

Muselina de manzana ácida y bbq coreana - 17€

PATO ASADO

Con cítricos, crema de tupinambo y berenjena - 18€

TOURNEDOR DE TERNERA

Costra de hierbas, setas y crema de patata - 18€

RULADA DE CORDERO

Romesco de avellanas y espinacas salteadas - 16€

 

Cocina dulce

ULTRAVIOLETA

Helado de violetas, crema de vainilla, fruta y pétalos crujientes - 7€

LE CHOCOLAT

Diferentes texturas de chocolate - 7

MIEL SOBRE HOJUELAS

Helado de miel, hierbabuena y jengibre con flor crujiente - 7€

TROPICANA

Helado de plátano, coco y lima, cremoso de ron y piña confitada - 7€

TABLA DE QUESOS SOMNIS                                                                       

Selección de quesos con sus guarniciones - 9€

Rape tempura con verduritas crema de hinojo y kimuchi
Rape tempura con verduritas crema de hinojo y kimuchi
Bocata de calamares
Macaron de frambuesa
Oreja de Madera SOMNIS Espai Gastronomic

Opciones de Menú

Menú de 4 platos: 40 €

Menú Somnis de 8 platos: 60 €

boton reserve

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies