Flor crujiente sobre crema de manzana gelatina de caramelo y polvo de canela

 

Flor crujiente sobre crema de manzana gelatina de caramelo y polvo de canela

 

Para elaborar la flor cortamos la manzana en láminas muy finas, las disponemos sobre una tira de pasta filo que previamente la hemos pintado con mantequilla fundida y espolvoreada con manitol (edulcorante), enrollamos dando forma de flor y colocamos dentro de una flanera para que mantenga la forma. Horneamos en el momento del pase para que nos quede crujiente.


La manzana es el punto de partida para elaborar este postre que sale de nuestra carta y deja paso a nuevas propuestas más refrescantes para el verano. 


Para la base, elaboramos una crema con zumo de manzana y la emulsionamos con unos dados de mantequilla.

Para la gelatina preparamos un caramelo rubio con agua y azúcar, retiramos del fuego y mezclamos con iota (gelificante), dejamos enfriar y cortamos en daditos.

Para finalizar espolvoreamos con canela molida mezclada con azúcar glass.

 

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