Foie-gras la pasión de un sabor

Somnis Terrina de foie-gras con boniato caramelizado perlas de manzana y té Matcha

Si hay un ingrediente que no deja indiferente a nadie ese es el foie-gras, amado y odiado con la misma intensidad,siempre causa debate entre seguidores y detractores. En Somnis nos declaramos amantes confesos de este ingrediente pero siempre partiendo de una lógica, nuestros foie-gras no superan los 350 gr ya que nunca buscamos que el animal haya sido sobre alimentado para provocarle una malformación del higado.

Una vez tenemos el ingrediente en Somnis, le aplicamos técnicas de cocinado que respeten el producto y así mantener su delicado sabor.

En la primera fotografía podemos ver una Terrina de foie con boniato caramelizado perlas de manzana y té Matcha

Somnis Foie-gras con raíces dulces
 Foie con raíces dulces, en este plato quisimos separarnos de las frutas, manzana, higos, etc, acompañantes habituales ya que su dulzor armoniza perfectamente con los elementos grasos del hígado y buscamos en el mundo vegetal para encontrar esos matices dulces que esconden alguna raíces, en este caso remolacha y zanahoria morada.

 

Somnis MaxiFoie con almendras garrapiñadas foie-gras

 Maxifoie con almendras garrapiñadas, un pequeño guiño a uno de los helados más famosos del mundo llevándolo al salado y con el foie-gras como protagonista.

 

Somnis Terrina de foie-gras con avellanas y pannacotta de calabaza y takara plum

 Terrina de foie con avellanas y pannacotta de calabaza y takara plum, para este plato hemos combinado el hígado con un praline de avellanas para aportar el sabor dulce y tostado de los frutos secos, para acompañar una panna cotta de calabaza y reducción de vino dulce japonés de ciruelas.


 Sin duda alguna el foie-gras es uno de nuestros ingredientes fetiche y seguiremos reinventándonos para conseguir nuevos sabores y nuevas presentaciones. 


 

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